餐飲店鋪一般會在烹調方法，菜肴口感等方面不斷地花樣翻新。并且，每天或者每周可能還會推出幾道特色菜，讓顧客品嘗。服務員一定要記好這些菜品的名字，味道，以便將菜品信息及時傳達給顧客。

 

第二，沽清菜要記牢

因季節，氣溫，長途運輸等因素，一些菜品會出現季節性的短缺。如果客戶正好點了沽清菜，而服務員又不清楚，這樣很容易引起顧客的不滿。所以，服務員要經常性地和廚師溝通交流，把沽清菜記牢，這樣也能夠防止出現不必要的麻煩，提高工作效率。

 

 

第三，菜牌要熟悉

顧客在點菜時，有時不知道要點什么，這時候服務員可以提供建議。高中檔價位的菜品最好是先建議，然后再推薦價位便宜的菜品。畢竟高中檔價位的菜品利潤要高一些。在客流高峰期，盡量推薦給顧客那些制作工序簡單的菜品。如果是加工程序繁瑣和加工時間較長的菜品，會給后廚增加工作負擔，還會影響上菜速度。